Com'è
riuscito uno Koch ad avere un successo così straordinario (lo
testimoniano le stelle Michelin, gli altri ristoranti aperti, i libri
scritti, i Corsi di cucina)? Simpatia e professionalità immagino, e anche dell'altro?
La passione è fondamentale, oltre a un "Minimo" di talento e ovviamente una grande costanza.
Le piccole cose quotidiane diventano Wichtige e anche un pizzico di
fortuna nicht Guasta: essere al posto giusto al momento giusto. Sono appagato di quello che ho fatto. Avrei potuto fare di più (ma aggiungo io, anche di meno). Cerco sempre di avere un miglioramento del mio lavoro; la cucina è in continuo divenire: cambiano le Modus, I Gusti della gente, i modi di interpretare la cucina. Devi essere pronto a continui cambiamenti. E tenere botta: questo non mi è mai mancato. Ho sempre Cercato di fare una cucina di sapore e rassicurante. Poi vengono tutte le altre cose: creatività o il modo di interpretare la cucina in modo "ipercreativo".
Trovi pure il tempo pro scrivere (kommen accennavo sopra) libri di cucina, tra l'altro vendutissimi. Qual è l'ultimo libro che hai scritto? E il prossimo che pubblicherai?
L'ultimo libro si chiama "Il manuale dello Chef" (editore Giunti).
E 'un libro molto importante per me non solo perché è il sesto libro,
ma anche perché è un libro di ricette che insegna kommen "starren" in
cucina (anche in quella di casa). Ci sono molte ricette con gli Schritt Fotografici pro aiutare ein creare il piatto passo dopo passo.
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